Види цукрозамінників

Всі ми вже добре знаємо, що таке цукрозамінники та навіщо їх створили.  За роки досліджень вчені змогли синтезувати, знайти чи створити велику кількість різноманітних речовин, які мають цукрозамінну функцію. Тож дізнаймось про види цукрозамінників, що вони собою являють та які мають характеристики.

Фруктоза

Фруктоза – простий природний вуглевод із такою самою хімічною формулою, як і глюкоза. Різниця цих речовин – у розташуванні атомів, цим зумовлена й відмінність у їхніх властивостях. У природі вона міститься в солодких фруктах, наприклад у яблуках і грушах.  Фруктоза в 1,7 раза солодша за цукор і містить стільки ж калорій (3,9 калорії в 1 грамі). Це поширений цукрозамінник, однак за будь-якого діагнозу, зокрема за інсулінорезистентності та цукрового діабету, потрібен дозвіл лікаря на вживання її у великій кількості. 

Вживати її безконтрольно не можна, бо більшу частину фруктози поглинає печінка, згодом перетворюючи її на холестерин і жирні кислоти. По-друге, фруктоза калорійна так само як і глюкоза. Хоча вона солодша за цукор і потрібно її менше, скинути вагу не вийде, якщо регулярно вживати її понад норму. 

Сорбіт

Сорбіт – далекий родич етилового спирту, його виробляють із кукурудзяного, картопляного або пшеничного крохмалю. Солодкість сорбіту відповідає 60% солодкості цукру, він також поступається їй за калорійністю (2,6 калорії в 1 грамі). 

Вживання сорбіту не викликає стрибка інсуліну в крові, тож цей цукрозамінник можна використовувати в разі цукрового діабету. Він не канцерогенний і не спричиняє карієсу, оскільки перешкоджає росту бактерій у порожнині рота.

Ксиліт

Ксиліт – родич сорбіту, його добувають із березової деревини, мигдалевого лушпиння і кукурудзяних качанів. В 1 грамі ксиліту міститься 2,4 калорії, а за солодкістю він дорівнює цукру.

Глікемічний індекс (умовний коефіцієнт, що показує, з якою швидкістю вуглеводи, що містяться в продукті харчування, засвоюються організмом і підвищують рівень цукру в крові) у ксиліту низький, тож людям з надлишковою вагою і цукровим діабетом можна його вживати. Вживання ксиліту знижує ризик розвитку карієсу, оскільки перешкоджає росту патогенного середовища. Також вчені говорять про його зміцнювальну дію на імунну систему.

До мінусів ксиліту відносять те, що він може викликати алергічні реакції. Крім того, з обережністю потрібно вживати його людям з епілепсією, оскільки він може сприяти активації судомної активності головного мозку. 

Стевія

Цей цукрозамінник отримав назву від рослини, з листя якої добувається. Стевія належить до сімейства Айстрових і росте в Південній і Центральній Америці. 

Стевія в 300 разів солодша за цукор, а калорійність її майже нульова (0,18 калорії в 1 грамі).

Стевія не впливає на рівень інсуліну в крові, тому може застосовуватися людьми з цукровим діабетом. При цьому використовувати варто тільки очищену стевію. З обережністю потрібно застосовувати продукти зі стевією людям з гіпотензією (зниженим артеріальним тиском). 

Цикламат

Цикламат – синтетична речовина, яку отримують шляхом взаємодії циклогексиламіну із сульфаніловою кислотою або триоксидом сірки. 

Цей цукрозамінник у 30 разів солодший за цукор, не містить калорій, не метаболізується в організмі (не трансформується) і швидко виводиться із сечею. Може використовуватися діабетиками та людьми з ожирінням.

При цьому цикламат не можна приймати вагітним через відсутність доказів безпеки для плода. Крім того, цей цукрозамінник заборонений у США і Південній Кореї, оскільки деякі дослідження, проведені в 1960-ті, показали, що його вживання сприяє розвитку раку сечового міхура. Зараз ці дані перевіряються. 

Аспартам

Аспартам синтезується з природних сполук. За калорійністю він дорівнює цукру, проте його солодкість у 200 разів вища. Тому для створення солодкого смаку аспартаму потрібно набагато менше, ніж цукру.

Також цей підсолоджувач має низький глікемічний індекс, тож може використовуватися діабетиками та людьми з ожирінням.

Тривалий час вважалося, що аспартам шкідливий і спричиняє цілий спектр метаболічних і неврологічних захворювань, проте наукової критики ця думка не витримує. Європейське управління з безпеки продуктів харчування (EFSA) визнає аспартам безпечним. 

Еритрит

Еритрит – підсолоджувач із сімейства поліолів, сполук із хімічною структурою, аналогічною структурі цукрових спиртів. У природі еритрит міститься в деяких стиглих фруктах і ягодах: дині, грушах, винограді, полуниці. Його також отримують у промислових масштабах під час складного хімічного процесу. 

Солодкість еритриту відповідає 60-70% солодкості цукру. Цей цукрозамінник не містить калорій, тому безпечний для людей з ожирінням. Він також не провокує стрибка інсуліну в крові. Еритрит не живить бактерії в порожнині рота, тому не викликає карієсу. 

Сукралоза

Сукралоза – це хлороване похідне цукру. У сукралозі немає калорій, а глікемічний індекс дорівнює нулю. При цьому цей підсолоджувач у 600 разів солодший за цукор, тому потрібно його зовсім небагато.

Більша частина сукралози виводиться з організму в незміненому вигляді, а 15 відсотків засвоюється, але через добу розпадається і теж залишає організм. Цей підсолоджувач не канцерогенний і вважається безпечним.

Трегалоза

Трегалоза – це цукор природного походження, що складається з двох молекул глюкози. У природі вона міститься у водоростях, грибах і дріжджах. Солодкість трегалози становить приблизно 45% від солодкості цукру, а в 1 грамі міститься 4 калорії.  Заміна цукру на трегалозу допомагає запобігти ожирінню, не викликає сплеску рівня інсуліну в крові, тому дозволена діабетикам. Також, згідно з дослідженнями, заміна сахарози трегалозою може допомогти в регулюванні рівня глюкози в крові. Є й дані про те, що приймання цього підсолоджувача перешкоджає розвитку хвороби Паркінсона.

Інулін

Інулін – органічна речовина з групи полісахаридів, яка міститься в бананах, пшениці, цикорії, топінамбурі. Це натуральні розчинні харчові волокна.  Солодкість інуліну приблизно в 10 разів менша, ніж у цукру, а калорійність його становить 1,5 калорії на 1 грам. Вживання інуліну безпечне для людей з ожирінням і цукровим діабетом. Цей підсолоджувач також допомагає знизити рівень холестерину в крові. Крім того, інулін корисний для кишківника, сприяє швидкому насиченню і не канцерогенний. До можливих побічних ефектів інуліну відносять здуття живота і діарею.

Аллюлоза 

Цукрозамінник Алюлоза ідеально підходить для випічки, алюлоза має такі самі фізичні властивості, що й звичайний цукор, як-от пухлість, смак, здатність до потемніння і температура замерзання. Алюлоза зазвичай на 70% солодша за цукор. Для зручності в нашій формулі Splenda Allulose використовується невелика кількість натуральних ароматизаторів, щоб солодкість була такою ж, як у цукру. Це дає змогу замінювати цукор 1:1 у рецептах.